Маленькие хитрости приготовления рыбы

Маленькие хитрости приготовления рыбы - полезные советы

• Перед готовкой проверьте рыбу на свежесть: положите ее в кастрюлю с водой и если рыба утонет, значит свежая, а если нет – лучше не готовить.
• Чтобы рыба при жарке сильно не пахла, положите в масло нарезанную ломтиками картофелину.
• Солить рыбный бульон нужно в начале варки.
• Чтобы легче разделывать соленую рыбу, ее нужно залить холодной водой. Она чуть набухнет и будет лучше чиститься.
• Чтобы при жарке рыба не разваливалась, ее разделывают за 15 минут до готовки.
• Очень соленую селедку вымачивают в молоке или в чае.
• Если опрыскать рыбью кожу уксусом, то она легко снимется.
• Жарить рыбу нужно в малом количестве жира. Желательно смешивать сливочное масло с растительным.
• За 30 минут перед жаркой посыпьте морскую рыбу сахаром, он станет более нежной.
• Проще всего чистить чешую обычной теркой под струей воды от хвоста рыбы к голове.
• Если перед жаркой хорошо вытереть рыбу полотенцем, то она аппетитно подрумянится.
• Варите при медленном кипении.

• При жарке для получения хрустящей корочки, добавьте в масло чуть – чуть соли.
• Рыба станет менее соленой, вымачивайте в воде около 5 часов. Каждый час меняйте воду. Такую рыбу хранить нежелательно.
• Из некрупной рыбки внутренности легко удалить, не надрезая брюшко. Сделайте разрез у жабр, перерубите позвоночник и удалите голову и внутренности.
• Рыба хорошо чистится от чешуи, если ее опустить в кипяток, а потом положить в теплую, с добавлением уксуса воду.
• Чешуя будет удаляться легче, если чистить от спинного плавника к хвосту и брюшку.
• Мелкая рыба не переварится, ее режут и сразу закладывают в кипящую воду.
• Для варки мороженой рыбы, ее кладут ТОЛЬКО В ХОЛОДНУЮ ВОДУ.
• Горьковатый бульон выйдет из миноги, карпа, леща и угря.
• При варке крупную рыбу нужно класть в холодную воду. После закипания, можно добавлять по мере необходимости.
• Облегчит ваш труд соль – опустите в нее пальцы и скользкая рыба во время чистки «присмиреет».
• Проверить готовность вареной рыбы легко – воткните в мясо спичку. В готовую рыбу спичка легко входит.
• Самый ароматный бульон – это бульон из нескольких видов рыб.

Приятного вам аппетита.